Fajitas de Tofu e Hummus de Guacamole

De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura, “O gado é um dos contribuidores mais significativos para os problemas ambientais mais sérios da atualidade”.

Além dos efeitos prejudiciais poluentes (o gado bovino gera a maior quantidade de emissões de GEE, quase 300 kg de CO2-eq por quilograma de proteína produzida), outros efeitos colaterais negativos do aumento da produção de carne são o uso excessivo de água doce (para produção e transporte), desflorestação, desertificação, erosão do solo, redução da biodiversidade e uso ineficiente da energia.

 

O que podemos fazer para ajudar? Podem tentar dar um “descanso” ao Planeta, aos animais e a nossa saúde pelo menos um dia por semana, comendo proteínas vegetais.
— Anita D’Ambrosio, Health Coach Holística

 

Este movimento surgiu nos Estados Unidos em 2003 como “Segundas Sem Carne”, mas mesmo que não seja Segunda-feira, desafio-te a preparares refeições sem carne e peixe pelo menos uma vez por semana.

Preparei uma receita muito apreciada, as Fajitas, mas substituindo o frango pelo tofu, que é mais parecido em cor uma vez cozinhado e que possui um alto conteúdo em proteínas, assim como o abacate e o grão-de-bico. Desta forma não te irão faltar os nutrientes básicos de uma boa alimentação! 😉

 

Nesta receita optei também por umas tortilhas roxas, graças à cor natural da batata-doce, um alimento que cozido tem um baixo índice glicémico.
— Anita D’Ambrosio, Health Coach Holística

 

Aqui vai a receita das Fajitas de Tofu e Hummus de Guacamole 🙂

 

TORTILLAS DE BATATA-DOCE ROXA (4 TORTILLAS):

Ingredientes:

  • 150gr de Batata-doce Roxa esmagada
  • 130gr de Farinha de Espelta (ou de Trigo Integral ou de Trigo Sarraceno)


Preparação:

1. Coloca a batata-doce esmagada e a farinha numa tigela e mistura até os ingredientes ficarem bem combinados;

2. Usa as mãos para formar uma bola de massa. Depois, com um rolo, estende a bola de massa até ficar com uma forma oval alongada (ver foto);

3. Corta a massa em 4 partes iguais;

4. Polvilha a mesa onde estas a cozinhar com farinha e desenrola cada parte com o rolo dando a forma de uma tortilla (devem ter cerca de 1/2 cm de espessura). Não as tornes muito finas, senão não serão tão macias e flexíveis;

5. Coloca as tortillas, uma de cada vez, numa frigideira quente a fogo médio-alto e cozinha por 1 minuto em ambos os lado,

6. Empilha as tortillas prontas num prato até não estarem todas cozidas.

 

HUMMUS DE GUACAMOLE:

Ingredientes:

  • 200gr de Grão-de-bico cozido (preferencialmente grão-de-bico a granel seco e demolhado durante 24h)
  • 2 Abacates médios maduros
  • 1 Cebola branca picada
  • 2 Dentes de alho picados (se não gostares de alho não precisas de colocar)
  • Sumo de 1 lima
  • Azeite q.b.
  • Sal dos Himalaias (ou Sal Marinho local) q.b.
  • Coentros q.b.


Preparação:

1. Coloca os grão-de-bico num processador de alimentos e tritura até ficarem como uma farinha. Depois adiciona os restantes ingredientes e tritura-os também a velocidade médio-alta, durante alguns minutos até todos os ingredientes estarem bem misturados e formarem um creme espumoso;

2. Passa o creme para um recipiente de vidro e cobre,

3. Coloca no frigorífico se o seu uso não for imediato.

 

PIMENTOS SALTEADOS:

Ingredientes:

  • 1 Pimento Vermelho médio
  • 1 Pimento Amarelo médio
  • 1 Pimento Verde médio
  • 1 Cebola Branca média
  • Sementes de Cominho q.b.
  • Pimenta Preta moída q.b.
  • Azeite q.b
  • Sal dos Himalaias (ou Sal Marinho local) q.b.
  • Opcional: Açafrão-da-índia em pó


Preparação:

1. Lava os pimentos com água fria e seca-os com um pano de cozinha limpo;

2. Corta cada pimento em tiras finas e coloca-as num prato;

3. Corta a cebola em rodelas e coloca as rodelas numa tigela pequena;

4. Numa frigideira grande, coloca o azeite e a cebola cortada para fazer o refugado;

5. Quando a cebola estiver dourada, adiciona os pimentos, sementes de cominho, pimenta preta moída e sal. Cobre a frigideira com uma tampa e deixa cozer durante 10 minutos,

6. Coloca a frigideira de lado até não usares os pimentos para o recheio das tortillas.

 

TOFU MARINHADO:

Ingredientes:

  • 300gr de Tofu Biológico. Escolher tofu biológico significa que os grãos de soja são de agricultura biológica e não modificados geneticamente, como no caso da soja não biológica. A marca que eu recomendo é Shambhala, podem encontrá-la no Celeiro, Go Natural e Jumbo
  • Molho de Soja Shoyu. Eu uso a marca Urtekram porque não contem álcool (a maioria de molhos de soja contem álcool)
  • Óleo de coco extra virgem ou Azeite


Preparação:

1. Corta o tofu em tiras e marinha no molho de soja;

2. Numa frigideira ao fogo médio, coloca o azeite a aquecer;

3. Uma vez que o azeite está quente, coloca as tiras de tofu a cozer até estarem douradas em todos os lados,

4. Coloca as tiras de tofu num prato.

Agora que temos todos os nossos ingredientes prontos, chegou a hora de montar as nossas fajitas roxas com um pouco de cada ingrediente! 🙂

 

 

Vão adorar esta receita! É uma explosão de sabores, onde para além dos ingredientes típicos da gastronomia mexicana, juntam-se ingredientes mediterrâneos, orientais e asiáticos!

Com este vasto leque de ingredientes obtemos os vários benefícios específicos de cada alimento e tempero!

Experimentem esta deliciosa receita de fajitas e partilhem com os vossos amigos! Fico a aguardar o vosso feedback e o resultados das vossas receitas! 🙂

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